Ditch Unhealthy Oils – Try 6 Superior Alternatives | सबसे सेहतमंद खाना पकाने के तेल

अक्सर आपने कई लोगों को यह कहते हुए सुना होगा कि बाहर का जंक फूड और तली हुई चीजें नहीं खाना चाहिए। ये Unhealthy होते हैं क्योंकि इनमें खराब और घटिया क्वालिटी का तेल यूज किया जाता है। लेकिन क्या आपको पता है कि जो ऑयल इस वक्त आपके घर में खाना बनाने के लिए यूज हो रहा है, वह कितना Unhealthy या हेल्दी है? खाना बनाने के लिए आखिर कौन सा तेल सबसे बेहतर है? इस बात का कन्फ्यूजन हमेशा बना रहता है। ऊपर से टीवी पर आने वाले अलग-अलग तेल के एडवर्टीजमेंट हमारी उलझन को और बढ़ा देते हैं। ऐसा जरूरी नहीं कि टीवी ऐड्स में दिखाए जाने वाला हर तेल हमारी हेल्थ के लिए अच्छा हो, बल्कि इनमें से कई फेमस तेल तो बाहर के Unhealthy तेल से भी ज्यादा हानिकारक होते हैं।

अगर हम घर में सही तेल का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो घर के Unhealthy तेल से बना हुआ खाना बाहर के खाने की तरह ही हमारे शरीर के लिए हार्मफुल हो सकता है। क्योंकि गलत तेल न केवल वजन बढ़ाता है बल्कि कोलेस्ट्रॉल, हाई ब्लड प्रेशर, जोड़ों और कमर में दर्द, डायबिटीज, हार्ट ब्लॉकेज, यहां तक कि कैंसर और ब्रेन स्ट्रोक जैसी बीमारियां भी Unhealthy तेल के इस्तेमाल करने से हो सकती हैं। हो सकता है इस वक्त आपकी किसी हेल्थ प्रॉब्लम का मेन रीजन घर में इस्तेमाल होने वाला Unhealthy तेल हो और आप इस बात से पूरी तरह अनजान हों।

ऑयल के टाइप की अगर बात की जाए तो अपने प्योर ऑयल रिफाइंड ऑयल को प्रेस जानें की कच्ची घानी, तेल, वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैसे कई नाम सुने होंगे। इन सभी में क्या फर्क है और इनमें से कौन से तेल सेहत के लिए सबसे खराब हैं। आज के इस विडियो में हम इस बारे में बात करेंगे और साथ ही जानेंगे कि सोयाबीन से लेकर मूंगफली तक खाना बनाने, डीप फ्राई करने, सलाद में डालने और अलग अलग मौसम के हिसाब से हमें कौन सा ऑयल इस्तेमाल करना चाहिए और कौन सा तेल हमारी हेल्थ को बर्बाद कर रहा है। जिसका इस्तेमाल हमें आज से ही बंद कर देना चाहिए। पहले बात करते हैं उस तेल के बारे में जो हमारी सेहत के लिए खराब है।

Ditch Unhealthy Oils , Try Superior Alternatives

रिफाइंड ऑयल हमारी हेल्थ के लिए सबसे ज्यादा हानिकारक होता है। आजकल सोयाबीन, सनफ्लावर, मूंगफली और सरसों जैसे तेल भी बाजार में रिफाइंड ऑयल के रूप में बेचे जा रहे हैं। रिफाइंड ऑयल बनाने की प्रक्रिया में बीजों को छिलके सहित प्रोसेस किया जाता है, और तेल निकालने के दौरान केमिकल्स का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में तेल को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे उसमें मौजूद कई आवश्यक विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो जाते हैं।

रिफाइनिंग तेल निकालने का सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इससे न केवल न्यूट्रिएंट्स खत्म हो जाते हैं, बल्कि तेल का प्राकृतिक स्वाद, खुशबू और रंग भी पूरी तरह बदल जाता है। आमतौर पर शुद्ध तेल थोड़ा चिपचिपा होता है, क्योंकि उसमें आवश्यक फैटी एसिड्स मौजूद होते हैं। लेकिन रिफाइंड ऑयल में फैटी एसिड्स लगभग खत्म हो जाते हैं, जिससे यह कम चिपचिपा महसूस होता है। इसके अलावा, तेल को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए इसमें प्रिजर्वेटिव्स भी मिलाए जाते हैं।

अगर कुल मिलाकर देखा जाए, तो रिफाइंड और डबल रिफाइंड ऑयल हमारी सेहत के लिए धीमे ज़हर (Slow Poison) की तरह काम करता है। इसलिए, सेहतमंद जीवन के लिए रिफाइंड ऑयल के इस्तेमाल से पूरी तरह बचना चाहिए।

अब हम बात करते हैं कि खाना बनाने के लिए सबसे बेहतर और सबसे हेल्दी ऑयल कौन से होते हैं। Cold Pressed Oil को कच्ची घानी का तेल या वुड press ऑयल भी कहा जाता है। Cold Pressed Oil का स्मोकिंग पॉइंट थोड़ा कम होता है। मतलब ज्यादा आंच पर तेल को गर्म करने पर इसके न्यूट्रिएंट्स कम हो सकते हैं। लेकिन फिर भी यह सेहत के लिए सबसे लाभदायक माना जाता है। क्योंकि कोल्ड प्रेस एक ऐसा प्रॉसेस है जिसमें बीज को धीरे धीरे दबा कर उसका तेल निकाला जाता है। यह प्रोसेस सबसे बेहतर इसलिए माना जाता है क्योंकि इसमें केमिकल और हीट का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता। जिसकी वजह से कोल्ड फैटी एसिड, प्रोटीन और ओमेगा थ्री जैसे कई न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है। आइए जानते हैं कुछ सबसे बेहतर ऑयल के बारे में जिनका यूज हम डेली बेसिस पर कर सकते हैं।

Sesame Oil

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Sesame Oil यानी कि तिल्ली के तेल में कई एंटीऑक्सीडेंट प्रॉपर्टीज होती हैं। यह जिंक, कॉपर, मैग्नीशियम, कैल्शियम और विटामिन बी सिक्स का भी अच्छा सोर्स माना जाता है। स्मोकिंग पॉइंट ज्यादा होने के कारण इस तेल का यूज फ्राई से लेकर शैलो फ्राई के लिए किया जा सकता है। It’s also best for हार्ट and Skin healthy.

Groundnut Oil

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Groundnut Oil कच्ची घानी मूंगफली का तेल प्राकृतिक मिठास और स्वाद से भरपूर होता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करके हार्ट को मजबूत बनाता है। दूसरे Cold Pressed Oil के मुकाबले Groundnut यानी कि कच्ची घानी मूंगफली का तेल सस्ता होता है। डेली यूज के लिए एक अच्छा ऑप्शन है

Mustard Oil

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Mustard Oil हमारे डाइजेस्टिव हेल्थ के लिए काफी अच्छा होता है, जिससे शरीर के टॉक्सिंस आसानी से बाहर निकल जाते हैं। सरसों के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ साथ ओमेगा थ्री और ओमेगा फैटी एसिड भी होता है। ये दोनों फैटी एसिड्स मिलकर खराब कोलेस्ट्रॉल यानी कि एलडीएल के लेवल को कम करते हैं और शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल यानी कि एचडीएल के स्तर को बढ़ाते हैं। स्मोकिंग पॉइंट ज्यादा होने के कारण इसे डीप फ्राई से लेकर हर तरह की कुकिंग के लिए यूज किया जा सकता है।

Olive Oil

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Olive Oil विटमिन ई और एंटीऑक्सीडेंट्स का अच्छा स्त्रोत माना जाता है। ये हमारे शरीर की कोशिकाओं को रेडिकल डैमेज से बचाता है। इसके अलावा इसमें एंटी कैंसर और एंटीबैक्टीरियल प्रॉपर्टीज भी होती हैं और साथ ही यह हमारी इम्यूनिटी के लिए भी अच्छा माना जाता है। ऑलिव ऑयल का स्मोकिंग पॉइंट थोड़ा कम होता है, इसलिए इसे हल्का फ्राय, परांठे सेकने और सब्जियां बनाने के लिए यूज कर सकते हैं।

Rice Bran Oil

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Rice Bran ऑयल खाना पकाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जिससे यह हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है। इसके अलावा, इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले तत्व भी मौजूद होते हैं, जो इसे एक सेहतमंद विकल्प बनाते हैं।

Coconut Oil

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Coconut Oil में लॉरिक एसिड पाया जाता है जो कि हमें बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि कोकोनट ऑयल का रोजाना सेवन करने से हमारी बॉडी इन्फेक्शन से दूर रहती है। कोकोनट ऑयल का एक यूनीक फ्लेवर होता है इसलिए इसका बेकिंग से लेकर अलग अलग डिशेज में भी यूज किया जा सकता है। साथ ही कच्चे नारियल तेल के भी अनेकों फायदे होते हैं।

बताए गए सभी तेल का इस्तेमाल न सिर्फ हमें गंभीर रोगों से दूर रखता है बल्कि हमारी सेहत को पहले से ज्यादा बेहतर बनाता है। किसी भी तेल का इस्तेमाल करते समय हमें कुछ विशेष बातों का जरूर ध्यान रखना चाहिए क्योंकि गलत तरीके से इस्तेमाल किया हुआ अच्छा तेल भी हमारी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।

जले हुए तेल का दोबारा उपयोग क्यों हानिकारक है?

अक्सर आपने देखा होगा कि जब भी हम किसी चीज को डीप फ्राई करते हैं, तो अंत में कढ़ाई में कुछ तेल बच जाता है। यह बचा हुआ तेल हमारी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि तेल को बार-बार तेज आंच पर गर्म करने से उसके महत्वपूर्ण पोषक तत्व धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं। लगातार उच्च तापमान पर गर्म किए जाने से तेल के संरचनात्मक गुण बदलने लगते हैं, जिससे उसमें ट्रांस फैट और हानिकारक मुक्त कण (free radicals) बनने लगते हैं।

ये ट्रांस फैट और मुक्त कण शरीर में सूजन (inflammation) को बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय संबंधी रोगों, उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, बार-बार इस्तेमाल किए गए तेल में हानिकारक टॉक्सिन्स भी उत्पन्न हो सकते हैं, जो पाचन तंत्र और लिवर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि डीप फ्राई किए गए तेल का बार-बार उपयोग करने से बचें। यदि तेल बहुत ज्यादा जल चुका है या उसका रंग गहरा और गाढ़ा हो गया है, तो उसे दोबारा इस्तेमाल न करें। सेहतमंद रहने के लिए हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले तेल का ही उपयोग करें और डीप फ्राइंग के बजाय हेल्दी कुकिंग विकल्पों जैसे कि बेकिंग, ग्रिलिंग या स्टीमिंग को अपनाने की कोशिश करें।

तेल बदलते रहे

सभी तेल में अलग अलग न्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं। इसलिए ऐसा कहा जाता है कि हमें खाना बनाने वाला तेल हर 3 से 4 महीनों में बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा तेल की तासीर भी अलग अलग होती है। इसलिए हमें अकॉर्डिंग टू सीजन यानी कि मौसम के हिसाब से कुकिंग ऑयल में बदलाव करते रहना चाहिए।

तेल की मात्रा

एक आम व्यक्ति को एक दिन में 20 ग्राम से ज्यादा तेल का सेवन नहीं करना चाहिए। लेकिन जाने अनजाने हम कई बार एक ही दिन में ज्यादा तेल खा जाते हैं। खास करके किसी स्पेशल ओकेजन पर हम इस बात को पूरी तरह अवॉयड कर देते हैं। नमकीन से लेकर सभी तरह के प्रोसेस्ड या पैकेट में मिलने वाली चीजों में काफी oil पाया जाता है। इसलिए हमें अपने डेली कंजंप्शन पर भी ध्यान देना चाहिए।

तो दोस्तों ये थी हमारी एक इंट्रेस्टिंग वीडियो आशा करता हूं आपको यह वीडियो जरूर पसंद आई होगी इसीलिए प्लीज इसे लाइक करें, हमारे चैनल Fitness Secret को सब्सक्राइब जरूर करें और Visit on Health Darbar

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